Es uno de mis platillos favoritos. Estas albóndigas quedan muy suaves y el caldillo espesito y delicioso, se pueden acompañar con un arroz blanco. Son súper fáciles de preparar.
1 1/2 litros de agua
1/2 kilo carne de res molida y 1 huesito para dar sabor
7 jitomates medianos
1 jitomate chico extra, finamente picado
1/2 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo grande, finamente picado
5 hojitas de hierbabuena, finamente picadas
1 huevo
1 puñito de arroz
Sal, al gusto
1 cucharada de pan molido
2 chiles chipotles en adobo
Coloca el agua y el hueso de res en una olla mediana y deja que hierva. Aparte, hierve los jitomates enteros hasta que estén suaves.
Coloca la carne en un recipiente y agrega jitomate picado, cebolla, ajo, hierbabuena, huevo, arroz, pan molido y sal al gusto. Forma bolitas del tamaño de un limón. Agrégalas una por una las albóndigas a la olla con en el agua hirviendo.
Pela los jitomates cocidos y licúalos con el chile chipotle y sal al gusto. Vierte dentro de la olla con las albóndigas deja que suelte el hervor; baja el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego suave durante 30 minutos o hasta que las albóndigas se hayan cocido. Sírvelas calientes con su caldillo.
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